lundi 24 décembre 2012

LucieCuisine | Bûche tricolore

Trois parfums réunis pour un dessert léger léger qui impressionnera vos convives!
Trois parfums, un seul secret... l'agar-agar!


Temps de préparation: 20min + 3h de repos

Pour 4 personnes:


~ Lait (végétal ou de vache): 1 litre
~ Agar Agar: 2 cac bien bombées
~ Chocolat: 4 carreaux (40g)
~ Vanille: 1 gousse ( ou un arôme)
~ Crème de marron: 3 cuillères à soupe
~ Sucre: 2 cas
~ Biscuits secs (type gerblé ou petits beurres...): 6 ou 7

1) Faire chauffer la lait avec l'agar-agar et porter à ébullition pendant au moins 1min (faire attention que le lait ne déborde pas).

2) Répartir 1/3 dans un saladier, 1/3 dans un autre et mettre la gousse de vanille dans ma casserole encore chaude ou il reste le dernier tiers de lait et ajouter 1 cas de sucre.

3) Dans un saladier mélanger avec la crème de marrons.

4) Dans le deuxième mélanger avec le chocolat fondu (quelques minutes au micro ondes par exemple) et 1 cas de sucre.

5) Dans un moule à cake en silicone (si on n'a pas de silicone mieux vaut chemiser le moule avec du film transparent.) verser la préparation au chocolat et faire refroidir.

6) Quand la préparation commence à être prise, verser la préparation à la crème de marrons.

7) Après refroidissement on verse la préparation à la vanille.

8) On va ensuite déposer les biscuits quand le crème commence tout juste à prendre.

9) Enfin on laisse au frigo minimum 2h avant de démouler et de servir.

Attention:  ne pas attendre que les préparations soient trop prises entre les couches, sinon elles risquent de ne pas assez se coller. On peut accélérer le refroidissement en mettant le moule dans un bain marie d'eau froide.




lundi 17 décembre 2012

Lucie Cuisine | Clementine Curd

Une crème subtile et légère qui sera mise à l'honneur dans nos desserts de fêtes!
Inspirée du traditionnel Lemon Curd (crème de citron anglaise), voici une version déclinée avec un autre agrume qui apporte une originalité et une douceur séduisante...
Rapide, facile, aux saveurs de Noël, il ne reste plus qu'à essayer!




Temps de préparation: 15min
Pour un bol de Clementine Curd:

~ Oeuf: 1
~ Clémentines: 4
~ Maïzena: 1 cas

1) Râper les clémentines avec une râpe fine (sans mettre la peau blanche!) puis les couper en deux pour les presser et récupérer le jus.

2) Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes à feux doux.

3) Dans un grand bol délayer la maïzena avec l'oeuf battu.

4) Verser le jus dans le mélange oeuf / maïzena et remuer au fouet jusqu'à homogénéiser le liquide.

5) Remettre dans la casserole sur le feu et continuer à remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème puis retirer du feu, remettre dans un bol et laisser refroidir. Garder au moins 1h au frigo avant de déguster.


Info: Cette crème est très légère, on ne rajoute pas de sucre, celui contenu dans les clémentines est suffisant. On obtient une crème au parfum subtil de clémentine, plus doux que celui de l'orange (mais on peut aussi faire cette recette avec des oranges).

On utilisera cette crème dans les biscuits roulés, avec des sablés (cf les croquants au chocolat par exemple), dans une tarte, avec du fromage blanc, dans des verrines.... à vous de juger!

Lucie Cuisine | Croquants au chocolat

Des petits biscuits, légers, croquants et chocolatés qui s'apprécieront très bien en cette période de fête!


Temps de préparation: 30 min 
Temps de cuisson: 10 min par plaque

Ingrédients:
Pour une vingtaine de biscuits:

~ Oeufs: 1
~ Farine: +/- 200g
~ Cacao en poudre: 2 cas
~ Sucre: 3 cas
~ Huile de noisette (ou d'olive): 2 cas
~ Bicarbonate: 1 pointe de couteau
~ Décors: amandes, pistaches, coco rappée...

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Dans un saladier battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.

3) Ajouter le cacao et bien homogénéiser la pâte puis ajouter l'huile.

4) Ajouter très progressivement la farine jusqu'à obtention d'une boule de pâte. (on mélange avec les mains quand la pâte épaissie). La boule de pâte ne doit presque plus coller et être manipulable.

5) Laisser reposer la pâte au moins 15 min au frigo.

6) Étaler au rouleau assez finement si on veut que les biscuits soient craquants (environ 2mm d'épaisseur). Tailler à l'emporte pièce ou au couteau les biscuits selon votre imagination.

7) Disposer sur une feuille en silicone cuisson ou sur du papier sulfurisé sur une plaque de four. Ajouter la décoration de votre choix: pistaches, amandes, noisette, poudre de coco, raisins secs...

8) Enfourner 10min à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster, si on arrive à attendre les biscuits sont encore meilleurs le lendemain!


mardi 11 décembre 2012

Lucie Cuisine | Crème forestière, légère,légère.....

En ces temps de fêtes, rien ne vaut une recette de sauce légère et gourmande entre chocolats et petits fours. Cette sauce est inspirée des sauces classiques sauf qu'elle n'utilise pas de crème ni de beurre, ce qui ma rend bien moins énergétique et beaucoup plus saine. 
Je l'utilise ici avec de la dinde mais on peut très bien l'utiliser dans des pâtes, du riz ou avec du poisson... à vous de voir!




Temps de préparation: 30min
Difficulté: facile

Pour 4 personnes:
~ Oignons: 2
~ Champignons (en boîte ou surgelés ou frais): 600g
~ Lait: 400 mL
~ Maïzena: 2 cas
~ Jambon blanc: 2 tranches
~ Accompagnement: (ici dinde): 150g par personne (600g)
~ Huile (d'olive) : 2 cas
~ Sel, poivre, muscade, herbes de Provence ou épices au choix
~ en option: 2 cac de Whisky 

1) Faire revenir la viande dans une cas d'huile dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
2) Dans un wok ou une grande poêle faire revenir l'oignon émincé avec une cas d'huile puis ajouter les champignons et faire dorer. Saler poivrer et ajouter épices et herbes souhaitées.
3) Ajouter le lait et porter à frémissement.
4) Pendant ce temps dans un verre diluer le maïzena avec un peu d'eau.
5) Quand le lait frémit, ajouter le mélange dilué et remuer jusqu'à épaississement de la sauce. Si la sauce est trop épaisse on rajoute de l'eau, si au contraire elle est trop liquide, on redilue un peu de farine.
6) Ajouter ensuite l'accompagnement (la dinde) et le jambon coupé en petits morceaux et le whisky.
7) Laisser mijoter sur le feu quelques minutes et garder au chaud jusqu'au service.


jeudi 6 décembre 2012

Lucie Cuisine | Velouté Orange Épicé

Une recette facile, rapide avec une pointe d'exotisme pour se réchauffer tout en douceur par ces dures soirées d'hiver... elle apportera aussi une touche colorée en guise d'entrée pour les repas festifs!


Temps: 25min
Difficulté: facile

Ingrédients: (pour 4 personnes)

~ Courge : potiron ou potimarron: un quartier ou un petit (600g à 800g) 
Info:  "courge" est l’appellation d'une grande famille de cucurbitacées parmi elles le potiron et le potimarron. Le potimarron a un goût de châtaigne et sa chair est jaune foncée, il sera plus épais que le potiron qui lui a une chair orange vif et un goût plus sucré.

~ Lait de coco: 100ml (1/2 brique classique)

~ Farine de châtaignes (ou maïzena): 1 cas
Info: la farine de châtaignes se trouve en magasin bio, elle permet d’apporter une saveur spécifique dans les préparations, ici elle se marie très bien avec la courge.

~ Curry en poudre: 1cac
~ Bicarbonate: 1 cac
~ Sel, poivre


1) Faire bouillir 500 mL (1/2L)  d'eau dans une casserole.

2) Pendant que l'eau boue, préparer la courge: il vaut mieux enlever la peau du potiron mais on peut garder celle du potimarron puis couper en morceaux moyens (3 cm).

3) Mettre les morceaux dans l'eau bouillante et ajouter le bicarbonate, le curry, le sel et le poivre.

4) Faire bouillir à feu moyen pendant 15-20 min, jusqu'à ce que la courge soit molle. 

5) Hors du feu ajouter le lait de coco et mixer jusqu'à obtenir une texture fluide.

6) Dans une tasse mélanger la farine avec un peu d'eau et délayer.

7) Remettre la casserole à chauffer et verser le mélange eau/farine tout en remuant jusqu'à épaississement.

8) Votre velouté est prêt à être dégusté!





mardi 4 décembre 2012

Lucie Cuisine | Fraîcheur citronnée et sa mousse chocolatée

Un dessert frais et  léger pour terminer un son repas avec gourmandise...!




Temps: 30min + repos 2h au frigo
Difficulté: moyen

Ingrédients: (pour 8 verrines)

~ Lait (végétal ou non) : 1L
~ Citrons: 2
~ Sucre: 60g (ou miel 3 cas)
~ Agar-agar: 2 cac
~ Chocolat: 100g
~ Bicarbonate: 1 cac
~ Des glaçons

La crème au citron:

1) Faire chauffer le lait avec le bicarbonate et ajouter les zestes et le jus des citrons.

2) Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant au moins une minute.

3) Ajouter le sucre hors du feu et répartir dans les verrines.

4) Laissez refroidir puis mettre au frigo au moins 2h jusqu'à ce que la crème soit prise.

La mousse au chocolat:

Cette mousse est réalisée à partir du fameux "Chocolat Chantilly" de Hervé This (expert en cuisine moléculaire). J'ai été attirée et séduite par cette recette qui permet de faire de la mousse au chocolat seulement à partir de chocolat et d'eau (pas d'oeuf, de beurre, de crème,... je ne met pas de sucre non plus car le chocolat en contient déja). Autrement dit, c'est une façon intéressante d'alléger la mousse au chocolat!

Le principe est simple:

1) Faire fondre dans une casserole le chocolat avec 100 mL d'eau.

2) Pendant ce temps mettre les glaçons dans un saladier et remettre un autre saladier dessus (pour faire comme un bain marie).

3) Verser le chocolat fondu avec l'eau dans le saladier et battre a faible vitesse avec un batteur électrique.

ATTENTION: si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine (ou vous même) pensez à protéger votre saladier mais sans le fermer (le chocolat est assez explosif...).

4) Quand la mousse commence a bien prendre, augmenter la puissance. Si le mélange est trop pâteux ajouter un peu d'eau progressivement, si au contraire il est trop liquide rajouter progressivement des petites gouttes d'huile jusqu'à obtention de la consistance voulue.

5) Réserver au frais en attendant que la crème au citron soit prise puis répartir dans les verrines et remettre au frais jusqu'au service.



Astuces: on peut faire seulement l'une des deux crèmes si on a pas assez de temps, quelques copeaux de chocolat ou des fruits secs s'associent très bien avec la crème au citron. On peut aussi émietter un biscuit sur la verrine pour un effet "crumble".

Si on ne fait que la mousse au chocolat on peut la servir dans des petites verrines en accompagnement de petits sablés. Il est aussi très intéressant de l'aromatiser avec des essences d'orange, de citron ou un arôme vanille ou d'ajouter noisettes amandes, pépites de chocolat.... bref laisser aller son imagination!