jeudi 28 février 2013

Lucie Cuisine | Les Falafels

Et si on essayait de réaliser des Falafels, cette spécialité tout droit venue du Liban? Alors chiche ou pas Pois Chiche?




Temps: 10 min préparation, 12 min de cuisson (2 x 6min)
Ingrédients: pour 4 personnes (4 falafels par personne)


~ Pois chiches: 1 boite de 400g
~ Farine de pois chiche: 30g (on en trouve dans les magasins bio) ou à défault maïzena
~ Oignon: 1 gros
~ Épices de votre choix: 1 cac (piment, herbes, curry, cumin...)




1) Mixer tout jusqu’à obtenir une consistance homogène et pâteuse.(rajouter de la farine si le mélange semble trop liquide)
2) Dans une poêle légèrement huilée, faire des petits tas de pâte aplatis, laisser cuire environ 3 min de chaque côté.
3) Servir chaud avec une salade et un peu de fromage blanc (que l'on peut assaisonner avec des épices au préalable)




Les falafels sont consommés traditionnellement dans un sandwich type pita ou une crêpe avec des crudités, du houmous et une sauce au yaourt et ils sont normalement frits dans un l'huile. Ici je vous donne donc une version plus légère.
Les pois chiches étant source de protéines, les falafels peuvent remplacer une portion de viande dans un repas, tout en apportant des fibres et des sucres lents très intéressants nutritionellement.

dimanche 24 février 2013

Lucie Cuisine | Petits Choux Provencaux

...ou quand la Provence s'invite dans des petits choux.....

Bien que les choux paraissent souvent un défi en cuisine, je vous propose de suivre pas à pas et très précisément la recette afin d'en réaliser simplement.



Temps: préparation: 30 min, cuisson: 30min par plaque (en principe 2)

Pour une vingtaine de choux:
Ingrédients:

~ Oeufs:  4
~ Beurre: 50g
~ Farine: 160g
~ Eau: 250 mL
~ Herbes de Provence: 1 cac
~ Huile essentielle de Basilic (facultatif mais vivement conseillée): 3 gouttes
~ Sel, poivre

1) Préchauffer le four à 190°C. Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre coupé en dés, faire fondre sans que l'eau boue (si elle venait à bouillir rajouter en un peu pour retrouver la quantité initiale)

2) Quand le beurre est fondu ajouter la farine d'un coup dans la casserole et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. 

3) Remettre à chauffer doucement et travailler avec la spatule jusqu'à ce que le fond de la casserole se couvre d'une fine pellicule. (environ 2min)

4) Mettre la pâte dans un saladier et la travailler pour qu'elle refroidisse un peu.

5) Dans un ramequin casser un oeuf et le battre. En insérer la moitié dans la pâte et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Insérer l'autre moitié et renouveler jusqu'au 3 ème oeuf.

6) Avant d'insérer le 4ème oeuf on fait le test: la pâte doit faire le bec quand on lève la cuillère (faire une pointe qui reste au retrais de la cuillère). Si elle est trop ferme on rajoute le 4ème oeuf ou juste la moité. En règle générale il vaut mieux qu'elle soit trop ferme que pas assez donc dans le doute ne pas rajouter le dernier oeuf.

7) Ajouter dans la pâte, sel, poivre, herbes et huile essentielle de basilic.

8) Sur une plaque de silicone ou recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâte avec 2 cuillères à café et bien les lisser (pas de pics de pâte).

9) Enfourner rapidement et baisser le thermostat à 190°C puis laisser 30 min sans ouvrir le four (sinon les choux redescendent). Laisser four éteins pendant 10min. On peut ensuite sortir les choux laisser refroidir pour les réchauffer avant dégustation (ou les déguster directement!)

Si toutes les étapes sont respectées normalement tout se passe à merveille! Mais surtout en cas de ratage, pas de panique, j'ai moi même essayé longuement avant de trouver les paramètres idéaux!




jeudi 21 février 2013

Lucie Cuisine | Fondant Mystérieux au Chocolat

Impossible de résister à la texture fondante de ce gâteau et de ne pas être bluffé par l'ingrédient mystère qui s'y cache....

Temps:
20 min préparation + 50 min de cuisson

Ingrédients:
~ Chocolat: 100g
~ Fromage Blanc: 100g
~ Oeufs: 2
~ Sucre: 60g
~ Bicarbonate: 1/2 cac (ou 1/2 paquet de levure chimique)
~ Pois chiches: (si si je ne me suis pas trompée!): 1 boite de 400g

1) Préchauffer le four à 200°C
2) Faire fondre le chocolat au micro ondes (10-15sec) ou au bain marie et mixer tous les ingrédients dans un robot (blender) jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
3) Mettre dans un moule à cake (ou un moule plat si on veut une texture type brownie) et enfourner pour 45/55 min à 200°C (le couteau doit ressortir propre)

Infos nutritionnelles: 
Ce gâteau constitue une source importante de protéines de par l'apport de pois chiches (légumineuses), d'oeufs et de fromage blanc, inversement il n'y a aucune matière grasse ajoutée ce qui en fait un gâteau plutôt léger et qui amène rapidement à satiété (à cause des protéines). Idéal donc si on veut se faire plaisir tout en surveillant sa ligne!

lundi 11 février 2013

Lucie Cuisine | Le Platsek

Aujourd'hui j'ai décidé de faire honneur à ma chère cité minière et à son héritage de cuisine polonaise en vous proposant une recette de Platsek, qui est une brioche recouverte de crumble.

Temps:
15 min de préparation 2/3h de repos et 35 min de cuisson

Ingrédients: (pour une grosse brioche)
~ Farine blanche: 500g + 30g (crumble)
~ Beurre: 80g + 20g (crumble)
~ Sucre: 60 + 20 g (crumble)
~ Lait: 220mL
~ Oeufs: 2
~ Levure de boulanger: 20g
~ Sel: 1/2 cac

1) Faire chauffer le lait avec le beurre et le sucre.

2) Mélanger farine et levure et mélanger progressivement avec le lait chaud puis rajouter les oeufs.

3) Faire doubler de volume dans un moule allant au four.

4) Préparer le crumble: mélanger 30g de farine avec 20g de beurre et 20g de sucre afin d'avoir une pâte effritable. 

5) Répartir le crumble sur la brioche et enfourner 35min à 180°C

mardi 5 février 2013

Lucie Cuisine | Crumble de poireaux

Par ce froid hivernal, pourquoi ne pas essayer ce crumble de poireau moelleux et croustillant? Une recette simple, rapide et étonnante!

Difficulté: facile
Temps: 15 min préparation + 25 min de cuisson

Ingrédients: (pour 4 personnes)

~ Poireaux:  2 ou 3 
~ Lait: 250mL 
~ Fécule de maïs: 1 cas
~ Farine: 180g
~ Huile d'olive: 2 cas
~ Fromage râpé: 60g
~ Muscade, sel, poivre
~ Bicarbonate: 1/2 cac


1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Dans une poêle ou un wok, faire revenir les poireaux coupés en morceaux avec 1 cas d'huile d'olive la muscade, le sel, le poivre et le bicarbonate.
3) Pendant ce temps mélanger la farine avec 1 cas d'huile d'olive et ajouter très progressivement de l'eau afin de pouvoir obtenir une patte qu'on peut émietter ( il ne faut pas ajouter trop d'eau, la pâte doit rester farineuse et ne pas coller).
4) Délayer la fécule dans un peu de lait, ajouter le reste de lait dans la poêle, porter à ébullition Ajouter la fécule délayée tout en remuant bien.
5) Après épaississement de la sauce au poireau (environ 5min), verser dans un plat à gratin et émietter le crumble dessus. Ajouter le fromage râpé et enfourner pour 25 min à 200°C.

Infos: 
Le bicarbonate est utile pour accélérer la cuisson des poireaux et leur confère un moelleux et une couleur verte intéressants.
Ce plat original et simple représentera une portion de légumes et de féculents dans votre repas.


dimanche 3 février 2013

Lucie Cuisine | Sauce Mexicaine

Idéale en ces temps de chandeleur, laissez les saveurs du Mexique s'inviter chez vous avec cette sauce facile, saine et bon marché qui accompagnera au mieux vos crêpes!


Temps de préparation: 15 min
Difficulté: facile

Ingrédients: (pour 4 personnes)
~ Poivrons: 2 petits
~ Thon: 1 boîte
~ Maïs: 1 petite boîte
~ Tomates pelées: 1 boîte
~ Oignon: 1
~ Piment (si on aime le piquant) : quelques gouttes de tabasco ou 1/2 cac d'Harissa
~ Huile d'olive: 1 cas
~ Bicarbonate: 1/2 cac




1) Faire revenir l'oignon, le maïs, le thon et le poivron coupé en petits morceaux avec l'huile dans une poêle ou un wok.
2) Ajouter les tomates pelées et le bicarbonate et mélanger bien.
3) Ajouter les épices, le sel, le poivre et faire mijoter à feu doux pendant 5min.

Servir chaud sur une crêpe ou avec du riz, des pâtes ou manger froid en salade, au choix!

Infos: le bicarbonate s'utilise parfaitement comme ici pour neutraliser l'acidité de la tomate dans une sauce ou tout simplement pour accélérer la cuisson des aliments (légumes, légumes secs)