mercredi 10 décembre 2014

Salade automnale au roquefort et noisettes

Un plat complet et ultra simple à préparer à l'avance ou quand l'on a pas trop de temps.... une simplicité efficace!



Temps: 10min

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 600g de pommes de terre vapeur
  • 120g de roquefort
  • une vingtaine de tomates cerises
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe d'huile de noix ou noisettes
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • sel, poivre


Réalisation:

  1. Dans un saladier mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile.
  2. Coupez les pommes de terres en dés, les tomates cerises en dés et ajoutez dans le saladier.
  3. Salez, poivrez ajoutez le curcuma et mélanger avec la sauce.
  4. Émiettez le roquefort et parsemer de noisettes entières ou concassées. 
  5. Servir tiède ou frais.


lundi 10 novembre 2014

Houmous aux poivrons grillés

Une petite touche orientale pour une crème qui réveillera vos papilles!


Ingrédients:


  • Poivrons: 2
  • Pois chiches: 1 boite de 400g
  • Sauce soja: 1 cac (remplacer par une pincée de sel sinon)
  • Huile d'olive: 1 cas
  • Menthe (ou persil): 1 bonne cac
  • Poivre: 1 pincée


Réalisation:


  1. Faire revenir les poivrons avec la cuillère à soupe d'huile, la sauce soja et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés tendres
  2. Mettre les pois chiches égouttés dans le mixeur, ajouter les poivrons, la menthe et mixer jusqu'à obtenir une consistance assez lisse.
  3. Servir avec des toasts ou des pommes de terre vapeur ou utiliser comme une sauce à crudités.

Nutrition:

Les pois chiches sont considérés comme des féculents et des protéines à la fois. Inutile donc de consommer des protéines animales en plus de ce houmous.
Avec un index glycémique très bas il permettent d'être rapidement rassasié et de tenir sans faim jusqu'au repas suivant.
Pour une texture plus crémeuse, on peut ajouter 1 cas de fromage blanc.

mercredi 15 octobre 2014

Choucroute de la Mer

Une version iodée de la choucroute traditionnelle, originale et légère...!




Ingrédients: 4 personnes


  • Choucroute crue: 600g
  • Petites crevettes: (surgelées) 200g
  • Bière: 25cl
  • Curcuma: 1 cac bombée
  • Poivre


Accompagnement:

Pommes de terres vapeur
Saumon fumé ou truite fumée marinée 

Réalisation:

  1. Dans un wok ou une marmite, faire chauffer la choucroute crue avec la bière et les crevettes à feu doux et à couvert pendant 20/25 min. Ajouter le curcuma et le poivre en fin de cuisson.
  2. Servir avec les pommes de terres cuites vapeur et du saumon fumé (ou de la truite) que l'on peut faire mariner (voir recette: http://luciecuisine.blogspot.fr/2014/09/saumon-fume-marine.html)
Infos:

La choucroute est un chou (camus blanc) fermenté. Il s’agit donc d’un légume. On lui ajoute du sel et il fermente à l’abri de l’air à température ambiante pendant plusieurs semaines. Ce processus naturel nommé « lacto-fermentation » induit une transformation des glucides (ou sucres) en acide lactique (comme pour le lait fermenté en yaourt), et il multiplie les qualités nutritives du chou : il concentre sa teneur en vitamines (C, A, B9…), sels minéraux (potassium, calcium, magnésium…), et ses fibres deviennent plus digestes. La choucroute s’avère également bénéfique pour la flore intestinale et favorise l’assimilation des éléments nutritifs par notre tube digestif. Avec pas plus de 20 kcal/100 g cela en fait un aliment minceur et santé d'exception!

vendredi 10 octobre 2014

Crumble Banane Coco

Avec une pointe de rhum, ce crumble vous fera voyager...  sans emporter le beurre dans vos valises!


Ingrédients: (6 personnes)

  • Bananes: 4
  • Noix de coco rappée: 100g
  • Sucre: 30g
  • Oeuf: 1
  • Rhum: 2 cas


Réalisation:

  1. Disposer les bananes coupées en rondelles au fond des ramequins et répartir le rhum.
  2. Mélanger à la fourchette la noix de coco et le sucre puis ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  3. Répartir le crumble sur les ramequins.
  4. Enfourner 25min à 170°C.
  5. Servir tiède (c'est meilleur!)

vendredi 3 octobre 2014

Curry Courgettes Aubergines

Une recette originale et épicée aux saveurs asiatiques qui fera un petit plat réconfortant pour cet automne.



Ingrédients (4 personnes)

  • Courgettes: 2
  • Aubergines: 2
  • Protéines: ici version végétarienne avec du tofu 400g (sinon blanc de poulet 400g)
  • Huile de sésame grillée (ou à défaut tournesol): 1 cas
  • Lait de coco: 3 cas
  • Curry, sauce soja, gingembre...


Réalisation:

  1. Faire revenir les aubergines et les courgettes coupées en petits dés à feu très doux et à couvert avec l'huile de sésame  pendant 15min.
  2. Ajouter le tofu (ou le poulet) coupé en dés ainsi que le lait de coco et les épices.
  3. Prolonger la cuisson tout doucement pendant 15min.
  4. Servir chaud sur un riz ou des pâtes (ou semoule, quinoa, boulgour...)

Nutrition:
Le lait de coco est riche en graisse mais ces graisses sont meilleures que celles de la crème de lait de vache. Elle donne un goût léger de coco et une onctuosité intéressante.
A préférer donc avec modération bien sur.

mercredi 24 septembre 2014

Saumon Fumé Mariné

Une variante de notre classique "saumon fumé, pain, beurre" qui apporte une touche d'originalité et révèle une saveur épicée et une texture tendre et moelleuse.


Ingrédients: (4 personnes)

Saumon fumé (de préférence sauvage): 4 tranches

  • Jus de citron 1 cuill à s.
  • Épices: ici mélange "Sumatra" ou 5 baies, piment, curcuma, gingembre....
  • Sauce soja: 1 cuill à c.


Réalisation:


  1. Dans un plat ou une assiette creuse déposer les tranches de saumon et ajouter les autres ingrédients mélangés.
  2. Laisser reposer minimum 30min au frigo.
  3. Servir frais en entrée ou en plat principal.


Remarques:

Le jus de citron "cuit" un peu le saumon ce qui le rend plus moelleux et plus digeste, les épices donnent une saveur différente au poisson.




mercredi 10 septembre 2014

Lentilles Corail aux Courgettes et aux Tomates Séchées

Une recette express et facile aux saveurs mélangées de la Provence et de l'Orient...

Ingrédients: (4 personnes)


  • Lentilles corail: 320g
  • Courgettes: 2 moyennes
  • Tomates séchées: 5
  • Lait: 2 cuill. à s.
  • Huile d'olive: 1 cuill. à s.
  • Ail, herbes de Provence, poivre...


Recette:


  1. Faire revenir les courgettes coupées en dés dans un wok ou une poêle avec l'huile d'olive et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
  2. Ajouter les lentilles corail avec 2.5 fois leur volume d'eau.
  3. Laisser cuire à petite ébullition pendant 10min. Surveiller et rajouter de l'eau si vous voyez qu'il en manque.
  4. Ajouter le lait, l'ail, les herbes, le poivre, le sel... et faire chauffer encore 5min à feu très doux.
  5. Servir chaud ou tiède.


Nutrition:

  • Ce plat constitue un plat complet avec légumes (courgettes), protéines et féculents (lentilles). 
  • Les lentilles ayant un index glycémique très bas, cela leur confère un intérêt minceur intéressant.


Variantes:

  • Remplacer les lentilles corail par des lentilles vertes
  • Remplacer les Herbes de Provence et les tomates séchées par du curry et des raisins secs pour une version orientale!


samedi 26 juillet 2014

Tarte Coco Pêche Merringuée

Une tarte exotique, chic et légère, légère... Idéale pour faire impression!


Ingrédients

Pâte:

  • Farine: 80g
  • Noix de coco en poudre: 100g
  • Oeuf: 1
  • Sucre: 40g


Crème:

  • Oeufs: 3
  • Pêches: 4
  • Fromage blanc: 100g
  • Sucre: 40g


Réaliser la pâte:

  1. Mélanger la farine, la noix de coco en poudre le sucre puis ajouter l’œuf et mélanger avec les mains jusqu'à ce que le mélange fasse une pâte. Il est normal que la pâte soit légèrement friable, si elle l'est vraiment trop, rajouter quelques gouttes d'eau.
  2. Mettre au frais.


Réaliser la crème:
Dans un mixeur mettre les pêches épluchées et coupées en morceaux, 3 jaunes d’œufs (garder les blancs), le fromage blanc et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter la tarte:

  1. Étaler la pâte dans un moule avec les mains en veillant à a ce qu'il n'y ait pas de trous.
  2. Verser la crème.
  3. Enfourner 30min à 180°C.


Faire la meringue:

  1. Battre les blancs bien fermes avec 20g de sucre.
  2. Une fois la tarte cuite ajouter dessus et cuire encore 10/15 min à 180°C.
  3. Laisser refroidir un peu dans le four avant de la sortir puis conserver au frigo avant service.


mardi 24 juin 2014

Tiramisu aux Fraises ( version légère )

Envie de fraicheur et de gourmandise tout en légèreté? Alors pourquoi ne pas essayer cette recette de tiramisu ultra rapide et ultra light? L'idée réside en remplaçant notre cher mascarpone beaucoup trop gras par une alternative végétale qui fait tout son effet...
Ce dessert fera merveille pour une fin de repas estivale!


Temps: réalisation 15min / réfrigiration 2h

Calories estimées par portion: 230 Kcal

Ingrédients: (6 personnes)

  • Fraises: 250g
  • Yaourts de soja nature: 6 X 100g
  • Biscuit secs "diététiques": (ici biscuits Gerblé au sésame) : 10
  • Sucre: 60g
  • Extrait de vanille: 1 cac
  • Thé: 1 sachet



  1. Laver et couper les fraises en petits morceaux, sauf quelques unes qu'on garde pour la déco.
  2. Mélanger les yaourts de soja avec le sucre et l'extrait de vanille pour réaliser la crème.
  3. Faire infuser le thé puis tremper rapidement les biscuits dedans avant d'en disposer 6 au fond du plat.
  4. Disposer la moitié des fraises sur le biscuits.
  5. Recouvrir avec la crème puis répartir à nouveau les biscuits restants trempés.
  6. Déposer le reste des fraises, recouvrir avec la crème puis décorer avec les fraises entières.
  7. Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
  8. Déguster bien frais!



lundi 19 mai 2014

Lucie Cuisine | Brandade de Morue Légère

Une petite brandade de morue facile, légère et rapide, quoi demander de plus?


Pour 4 personnes:

  • Morue dessalée: 400g (prendre du cabillaud à défaut...)
  • Pommes de terres: 600g
  • Fromage blanc: 100g
  • Huile d'olive: 1 cas
  • Parmesan: 40g
  • Aromates (ici persillade (ail + persil) surgelée: 1 cas
  • Poivre (pas de sel car la morue est déja salée)
  • Pain sec ou chapelure



  1. Faire cuire séparément les pommes de terre et le poisson à la vapeur. (au micro onde par exemple)
  2. Écraser grossièrement les pommes de terres à la fourchette puis mélanger avec le fromage blanc, l'huile d'olive et les herbes.
  3. Émietter le poisson grossièrement et ajouter à la purée.
  4. Mettre dans un plat allant au four, recouvrir de chapelure et de parmesan et faire gratiner 10/15min à 200°C.
  5. Servir avec une salade ou des crudités.


Ce plat se réchauffe très bien et peut donc être fait à l'avance.

samedi 3 mai 2014

Lucie Cuisine | Moelleux au Citron

Un gateau ultra moelleux, sans beurre, pour les amateurs de citron et de légèreté!

Pour 8-10 personnes:

Ricotta: 500g
Citrons: 2
Sucre: 100g
Oeufs: 4
Bicarbonate ou levure: 1/2 cac
Farine (blé ou maîzena pour plus de légèreté): 100g

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre avec un batteur.
Ajouter la Ricotta puis le zeste et le jus des citrons.
Bien remuer puis ajouter la farine petit à petit après y avoir incorporé la levure.
Bien mélanger puis enfourner 30min à 180°C.
Laisser refroidir puis démouler et conserver au frigo avant de servir.

mardi 22 avril 2014

Lucie Cuisine | Salade Avocat Thon Pamplemousse

Une petite salade simplissime et printanière... pleine de fraîcheur et de légèreté!



Ingrédients: (2 personnes)


  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse
  • 1 boite de thon
  • curry (ou épices orientales)
  • sel, poivre



  1. Couper l'avocat en petits dés.
  2. Couper le pamplemousse en petits morceaux
  3. Émietter le thon.
  4. Mélanger le tout avec les épices et le tour est joué!

jeudi 3 avril 2014

Lucie Cuisine | Salade Pommes de Terre Printanière

Ca y est le printemps est là, l'occasion de se faire plaisir tout en équilibre et de redécouvrir les salades composées originales. Voici donc une version sur une base de salade de pommes de terre.


Ingrédients (2 personnes):


  • Pomme de terres cuites vapeur: 350g
  • Roquette: 1 grosse poignée
  • Tomates cerises: une vingtaine
  • Noisettes: 15
  • Anchois: 10
  • Cranberries ou raisin secs: 1 petite poignée
  • Vinaigre: 1 cas
  • Huile de noix: 1 cas
  • Moutarde: 1 cac
  • Poivre, épices, herbes....



  1. Dans un saladier mélanger vinaigre, moutarde et huile pour faire la vinaigrette.
  2. Couper les pommes de terre en petits dés.
  3. Ajouter les tomates cerises coupées en deux.
  4. Aouter la salade, les noisettes concassées, les anchois.
  5. Mélanger avant de servir.


mercredi 5 mars 2014

Lucie Cuisine | Beignets "Light"

Pour que ce Mardi Gras ne le soit pas tant que ça!

Farine: 320g
Oeuf: 1
Lait: 120mL
Sucre: 40g
Huile: 1 cuillère à soupe
Levure: 13g levure fraiche ou 3g si levure sèche
Sel: 1/2 cuillère à café
Rhum et/ou fleur d'oranger: 1 cuillère à soupe

Mettre la levure dans un fond de lait tiède et laisser poser 5min.
Pendant ce temps mélanger grossièrement la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, le lait restant et l'huile.
Ajouter la levure puis le rhum et la fleur d'oranger.
Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser lever dans un endroit chaud au moins 1h (la pâte doit doubler de volume).
Étaler et façonner vos beignets avec un emporte pièce ou une roulette puis disposer sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
Faire cuire 10 min à 180°C.
On peut s'amuser ensuite à les saupoudrer de sucre glace, à mettre un carré de chocolat dedans avant de les faire cuire ou à les garnir avec de la confiture....

Cette recette est très pratique avec une machine à pain, dans ce cas on met tous les ingrédients dans la cuve et on met le programme qui fait lever la pâte.

mercredi 26 février 2014

Lucie Cuisine | Riz Asiatique Cajou et Légumes Verts

Un riz express, riche en verdure, en protéines et croquant à souhait...


Ingrédients (4 personnes)


  • Riz: 240g
  • Epinards: 200g
  • Brocolis: 200g
  • Noix de cajou: 100g
  • Oeufs: 2
  • Huile de sésame grillée (ou autre à defaut): 2 cuillères à soupe
  • Epices: (orientales) ici par exemple paprika et sauce soja



  1. Faire cuire le riz.
  2. A part faire revenir les légumes dans une poêle ou un wok avec l'huile de sésame.
  3. Quand le riz est cuit, l'ajouter aux légumes avec les noix de cajou et les épices et faire griller 1 min.
  4. Casser 2 oeufs battus dans le mélange et faire chauffer à feu doux pendant le temps que l'oeuf soit cuit. 

vendredi 14 février 2014

Lucie Cuisine | Terrine de saumon

Une terrine de saumon légère, chic et très simple à réaliser pour une entrée ou un buffet froid tout en légèreté...



Temps de préparation: 25min
Temps d'attente: 2h au frais

Ingrédients: (6 à 10 parts)


  • Saumon frais ou surgelé (de préférence sauvage): 400g
  • Echalotte: 1 entière ou 50g surgelé
  • Ricotta: 250g
  • Agar- agar: 1 cac bombée
  • Ciboulette: 1 cas
  • Bouillon de légumes ou de poisson: 1 cube 



  1. Faire bouillir 400ml d'eau avec le bouillon cube et l'agar agar.
  2. Quand l'eau boue, rajouter le poisson coupé en dés, la ciboulette, l'échalote.
  3. Faire bouillir à petit feu jusqu'à ce que le poisson soit cuit (environ 10min)
  4. Mixer le mélange assez grossièrement puis mélanger progressivement avec la Ricotta.
  5. Verser dans un moule en silicone ou un moule filmé puis garder au frai 2H minimum avant de servir.
  6. Cette préparation s'accompagne très bien avec une salade composée ou des crudités.



jeudi 6 février 2014

Lucie Cuisine | Tartiflette Légère Express

Envie de tartiflette sans culpabilité? Il suffit de 15min pour se faire plaisir!

Ingrédients: (4 parsonnes)
Pomme de terres: 600g
Cancoillote: 250g
Oignons: 1
Huile olive: 2 cas

Faire revenir les pommes de terre avec l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent puis ajouter l'oignon coup en petits morceaux.
Avant de servir ajouter la cancoillote.
Deguster bien chaud avec une salade.

 On peut si on le souhaite rajouter quelque morceaux de jambon au moment de la cuisson pour plus de goût.

lundi 20 janvier 2014

Lucie Cuisine | Riz Cantonnais Express

Envie de manger asiatique sans acheter tout prêt et sans sortir toutes l'attirail de casseroles du placard? Voici une recette de riz cantonais prête en 15min chrono!


Pour 1 personne:

  • Riz: 60g
  • Petits pois: 20g (surgelés ou en boite)
  • Carottes rapées ou coupés en petits morceaux: 20g
  • Oeuf: 1
  • Huile: 1/2 cas
  • Sauce soja: 1 cac
  • Gingembre, piment...



  1. Faire cuire le riz selon le temps indiqué avec les petits pois (si ils sont surgelés).
  2. Égoutter le riz, le rincer sous l'eau froide, puis remettre sur le feu et ajouter l'huile, les épices, la sauce soja et les carottes.
  3. Faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant puis casser l'oeuf dans le mélange et remuer sans cesse pendant 1 ou 2 minutes.
  4. Servir chaud.


Ce plat à l'avantage de rassasier ( grâce à l'oeuf) tout en étant peu gras et calorique.
Ne pas hésiter à varier les épices et les légumes pour varier la recette.


lundi 6 janvier 2014

Lucie Cuisine | Galette des Rois Allégée

Et oui tout est possible au royaume de l'allégé!
Comment ne pas résister à l'envie de vous proposer cette recette de galette des rois légère... Tellement bonne que l'on s'y tromperai! (tout en évitant mauvaise digestion et culpabilité...)
Pour info, une part de galette normale apporte environ de 450 à 550 kcal en moyenne, celle ci en apporte 380...



Ingrédients: pour 8 personnes

Pâte:
  • Farine T45: 300g
  • Petits Suisses 20%: 5
  • Beurre: 40g
  • Sel: 1 pincée
Crème:

  • 150g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 200g de fromage blanc
  • 80g de sucre
  • quelques gouttes d'extait d'amande amère
  • 1 cac de rhum brun


Réalisation:


  1. Dans un saladier mettre la farine, creusez un puits et ajouter au centre les petits suisses, le beurre ramolli  le sel. 
  2. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte et mettre dans un film plastique pendant 1h au frigo ou 15 mon au congélateur. (on peut aussi faire la pâte la veille)
  3. Pendant que la pâte refroidi on on préchauffe le four à 200°C:
  4. On prépare la crème en mélangeant tous les ingrédients de façon à obtenir une crème homogène.
  5. Sortir la pâte du frigo et la séparer en 2 parties.
  6. Etaler chaque pâte en longueur sur une feuille de papier sulfurisé, replier en 3, tourner d'un quart de tour et répéter l'opération 1 fois encore puis étaler très finement en cercle.
  7. Etaler la crème sur une des deux parties.
  8. Recouvrir avec le deuxième pâte et bien coller les bords.
  9. Dorer au jaune d'oeuf éventuellement puis enfourner à 200°C pour 30/40min (la tarte doit être dorée)


samedi 4 janvier 2014

Lucie Cuisine | Bûche légère Framboise Citron

Une bûche chic et très légère sur une base de pain d'épice qui peut très bien se décliner en entremet pour une version "hors fêtes".

Ingrédients: 6 personnes

Biscuit:



Crème citron:

  • huile essentielle de citron: 15 gouttes
  • lait (végétal ou de vache): 500mL
  • agar agar: 2 cac
  • curcuma: 1 pincée (pour donner la couleur jaune)


Crème Framboise:

  • confiture de framboise: 3 cas
  • ricotta: 125g
  • lait (végétal ou de vache): 150mL
  • agar agar: 1 cac bombée


Réalisation:

Le Biscuit:

  1. On utilise un moule à cake (plus pratique en silicone) pour mettre en forme la bûche.
  2. Si vous faites vous même le pain d'épice, le faire cuire dans le même moule ou vous allez réaliser la bûche ou sur une plaque de cuisson (comme pour un biscuit roulé). Bien laisser refroidir (voire le faire la veille pour une découpe plus facile)
  3. Découper votre pain d'épice afin de mettre une tranche au fond du moule et une tranche de chaque côté.


Réaliser la Crème citron:

  1. Faire chauffer le lait avec l'agar agar jusqu'à ébullition.
  2. Rajouter l'huile essentielle, laisser un peu refroidir et verser le mélange dans le moule en faisant attention que les morceaux de pain d'épice restent en place. On peut incliner le moule de haque coté pour que le liquide imprègne un peu le biscuit.
  3. Faire refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que le mélange soit gélifié.



Réaliser la Crème Framboise:

  1. Faire chauffer le lait avec l'agar agar et la confiture jusqu'à ébullition.
  2. Mélanger avec la ricotta à l'aide d'un fouet rapidement pour évier les grumeaux.
  3. Découper une autre tranche de pain d'épice et déposer sur la crème citron refroidie.
  4. Verser la crème framboise dessus et bien répartir.
  5. Faire refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que la crème soit solidifiée.


Service:
Réfrigérer la bûche au moins 2h.
Démouler délicatement et rajouter éventuellement des fruits rouges pour la décoration.



vendredi 3 janvier 2014

Lucie Cuisine | Tarte au Camembert et Carottes

Une idée sympathique et originale pour mettre le camembert à l'honneur!

Pour 4 personnes (plat principal)
Ingrédients:

Pate brisée:

  • 180g de farine
  • 2 cas d'huile d'olive


Garniture:

  • 1 sachet de carottes rappées et chou blanc
  • 100g de fromage blanc
  • 1/2 camembert
  • Epices: curcuma, cumin, herbes de Provence
  1. Réaliser la pâte brisée: mélanger farine et huile puis ajouter progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. (astuce: mélanger à la fourchette, plus pratique que avec les doigts et plus facile à réussir).
  2. Étaler la pâte puis tartiner de fromage blanc.
  3. Ajouter les carottes et le choux. 
  4. Couper le camembert en lamelles et répartir sur la tarte.
  5. Ajouter les épices.
  6. Faire cuire 30 min à 180°C.