mardi 29 décembre 2015

Poêlée de Patate Douce au Tofu épicée

Une poêlée originale et très pratique, pour initier son palais à de nouvelles saveurs...!

Cette recette est végétarienne, sans gluten, sans lactose, elle convient à tous!



Temps:
Réalisation et cuisson: 20min

Ingrédients: (4 personnes)


  • 600g de patate douce
  • 200g de tofu
  • 2 échalotes
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/ cuill. à café de cumin
  • sel, poivre



Réalisation:


  1. Coupez les patates douces et le tofu en petits dés et hachez l'échalote.
  2. Faites les chauffer à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et à couvert.
  3. Après 5 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique, le cumin, salez, et poivrez.
  4. Laissez sur le feu avec le couvercle une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Si le mélange accroche ajoutez un peu d'eau.
  5. Dégustez bien chaud. Vous pouvez rajouter du parmesan avant de servir, cela n'en sera que meilleur!

Bûche Citronnée

Une bûche festive qui prendra place à la fin de vos repas de fête, non sans rappeler les saveurs de la classique tarte au citron.

Très peu d'ingrédients et une réalisation très simple! Sans beurre, sans crème, sans culpabilité!

Cette recette peu se décliner sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz.

Temps:

réalisation: 45 min
cuisson: 10 min




Ingrédients:

Le biscuit roulé
  • 120g de farine T55 (ou farine de riz)
  • 4 oeufs
  • 40g de sucre
  • 4 cuill. à soupe de gelée de framboise ou myrtille pour le glaçage
La crème au citron:
  • 2 citrons non traités
  • 50mL de crème de soja
  • 40g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 oeuf

Réalisation:

La crème:


  1. Rappez le citron pour en prélever les zestes et mettez les dans une casserole.
  2. Ajoutez le jus des citrons puis la fécule de maïs et mélangez bien.
  3. Ajoutez l'oeuf et mélangez avec un fouet.
  4. Ajoutez la crème et faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème en remuant en même temps avec le fouet.
  5. Une fois la crème épaissie, ajoutez le sucre hors du feu et réservez.


Le biscuit:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s’épaississe.
  3. Battez les blancs en neige très fermes.
  4. A l'aide d'une spatule, intégrez progressivement et en alternant les blancs et la farine avec le mélange œufs / sucre.
  5. Une fois le mélange bien homogène, répartissez le dans un moule à biscuit roulé (graissé ou chemisé ou en silicone) ou sur une plaque de cuisson chemisée.
  6. Faites cuire environ 8/10 min à 180°C en surveillant bien. Le biscuit est cuit quand les bords commencent légèrement à dorer. 
  7. Sortez du four et démouler aussitôt sur un papier cuisson. 
Le montage: (tout de suite après)
  1. Répartissez rapidement la crème au citron sur tout le biscuit puis enroulez le délicatement.
  2. Coupez les bouts du biscuit puis étaler la confiture à l'aide d'un pinceau.
  3. Gardez la bûche au frais jusqu'à la dégustation et décorez là selon vos envies!


mercredi 11 novembre 2015

Saint Jacques Caramélisées aux Echalotes et Balsamique

Une recette chic et facile qui vous régalera en un clin d'oeil!

Temps préparation et cuisson: 10min

Ingrédients: (4 personnes)


  • 500g de noix de St jacques fraîches ou décongelées
  • 2 échalotes
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
  • 1 cuill. à café de miel
  • sel, poivre


Réalisation


  1. Épluchez et hachez finement les échalotes.
  2. Faites chauffer une poêle avec l'huile et les échalotes pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajoutez les St Jacques et saisissez les 1 minute de chaque côté.
  4. Ajoutez le vinaigre et le miel, salez, poivrez, remuez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 3/4 minutes.
  5. Réservez au chaud ou servez aussitôt.




samedi 26 septembre 2015

Rillettes de la mer

Une recette ultra rapide pour tartiner à volonté. Idéale pour l'apéro ou pour accompagner une salade.
Ces rillettes de la mer vous apporteront des bons oméga 3 grâce au poisson et seront dépourvues de graisses saturées contrairement aux vraies rillettes!


Temps: 10min

Ingrédients: (pour un petit bol)


  • 1 boite de maquereau ou sardines ou thon (environ 150g)
  • 2 cuill. à soupe de crème de soja
  • 1 cuill. à café de moutarde
  • 1 cuill. à café de jus de citron
  • poivre, curcuma



  1. Écrasez le poisson grossièrement à l'aide d'une fourchette.
  2. Ajoutez la crème de soja et la moutarde et bien mélanger.
  3. Ajouter le jus de citron, le poivre et le curcuma et mélangez à nouveau.
  4. Laissez reposer 5min afin que le jus de citron fasse un peu épaissir le mélange.
  5. Dégustez sur du pain grillé, avec des gressins ou avec des pommes de terres vapeur et une salade pour faire un repas complet..

dimanche 6 septembre 2015

Gazpacho Melon Tomate

Une recette fraîche et originale, à tester sans hésiter pour entrées et apéros en toute légèreté!


Temps: 10min

Ingrédients: (2/3 portions)

1/2 melon
2 tomates moyennes (100g)
4 petits glaçons
quelques feuilles de basilic ou de menthe

Réalisation:

Coupez le melon épluché et les tomates entières en morceaux.
Mixez avec un blender et réservez au frais si vous ne mangez pas tout de suite.
Ajoutez les glaçons et les herbes juste avant de servir et mixer à nouveau.

lundi 31 août 2015

Tarte Melon Châtaignes

Une tarte estivale et originale, pour découvrir le melon en version cuite et l'association parfaite avec la châtaigne.
De quoi surprendre au moment du dessert!



Temps:
Préparation: 30min
Cuisson: 40min

Ingrédients:

  • 1/2 melon
  • 100g de farine
  • 100g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 40g de sucre
  • 200g de fromage blanc
  • 2 cuill. à soupe de crème de châtaignes 

Réalisation: (une tarte de 6/8 parts)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Réalisez la pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes le sucre et un œuf dans un saladier avec une fourchette. 
  3. Quand la pâte commence à coller finissez de mélanger avec les mains. Rajoutez éventuellement de la farine si la pâte colle trop. Réserver cette pâte au frais.
  4. Mélanger le fromage blanc avec 2 œufs à l'aide d'un fouet et réservez.
  5. Étalez la pâte dans un moule à tarte puis répartissez la crème de châtaignes au fond.
  6. Versez la crème au fromage blanc par dessus.
  7. Coupez le melon en quartiers fins puis répartissez-les sur la tarte.
  8. Faites cuire 30/40min au four en vérifiant que la crème soit bien cuite.
  9. Dégustez une fois la tarte refroidie.



dimanche 9 août 2015

Clafouti de courgettes à l'amande

Un plat très estival, qui peut se servie aussi bien à l'apéro, en entrée ou en plat principal léger. Idéal pour découvrir la saveur toute douce du lait d'amandes qui se marie parfaitement avec la courgette. Il n'y a pas de doute vous serez conquis!

Cette recette est également sans gluten, sans lactose et végétarienne. Aucune matière grasse n'est ajoutée.

Réalisation: 15min
Cuisson: 40min

Ingrédients: (pour un moule à gâteau rond, 4 parts en plat principal, 8 en entrée)


  • 600g de courgette (2 courgettes moyenne)
  • 3 oeufs
  • 400mL de lait d'amandes
  • 40g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/2 cuill. à café de cumin
  • 1 cuill. à café d'herbes de Provence
  • sel, poivre
  • faculatif, 1 cuill. à soupe de parmesan




Réalisation:


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez les courgettes en fines lamelles, au robot par exemple ou râpez les.
  3. Dans u saladier, battez les oeufs avec la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soir homogène.
  4. Ajoutez progressivement le lait d'amandes.
  5. Salez poivrez, ajoutez le cumin.
  6. Répartissez les courgettes dans le moule à gâteau (huilez-le si il a tendance à accrocher) et versez la pâte par dessus. Ajoutez éventuellement le parmesan par dessus.
  7. Faites cuire 40min à 200°C.
  8. Servir légèrement tiède ou refroidi.




mardi 21 juillet 2015

Tarte crèmeuse au citron

Une tarte très fraîche et légère, qui enchantera vos fins de repas avec élégance.


Ingrédients: (pour 8 parts)

Pâte:
100g d'amandes en poudre
150g de farine
60g de sucre
1 oeuf

Crème:
2 citrons
300mL de lait d'amande (ou lait de vache, de soja...)
250g de ricotta
2 cac bombées d'agar agar
60g de sucre

Réalisation:

Préchauffez le four à 180°C.

Pour faire la pâte, dans un saladier, mélangez à la fourchette la poudre d'amande, la farine et le sucre avec l’œuf. Finissez de mélanger avec les mains et rajoutez un peu de farine si la pâte colle trop, de façon à faire une boule.

Étalez la pâte dans un plat à tarte puis piquez la avec une fourchette au fond. Faite cuire 10/15min à 180°C en vérifiant régulièrement la cuisson.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait d'amande avec l'agar-agar, les zestes et le jus des citrons. Faites bouillir 2 min puis réservez.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre puis ajoutez progressivement la préparation de la casserole. Mélangez bien et réservez.

Versez délicatement la crème obtenue dans la pâte à tarte et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la crème prise, réservez au frais au minimum 2H avant de servir.


vendredi 3 juillet 2015

Riz à la Napolitaine

Une recette estivale aux saveurs italiennes qui prendra place rapidement à notre table!


Temps:
Préparation: 15min
Cuisson: 15min
Ingrédients: pour 4 personnes


  • 240g de riz (complet ou basmati)
  • 250mL de coulis de tomate nature
  • 8 anchois en boîte
  • 1 oignon
  • une dizaine d'olives vertes ou noires
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 cuill. à café d'herbes de Provence
  • 2 cuill. à soupe de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive


Réalisation:


  1. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une poêle ou un wok.
  3. Une fois l'oignon bine doré, ajoutez le coulis de tomates, les anchois coupées en morceaux, les olives, les herbes de Provence. Faites cuire à feu doux 5 min.
  4. Ajoutez ensuite le bicarbonate puis les olives et l'ail haché et faite chauffer à nouveau 5min.
  5. Servir avec le riz et le parmesan.


Astuce:

Une pincée de bicarbonate sert à enlever l'acidité d'une sauce tomate!



mardi 16 juin 2015

Tarte Croustillante Choco-Fraise

Du croustillant, de la douceur, du chocolat... en toute légèreté!
Un dessert très simple à faire et sans cuisson!



Réalisation: 30min
Réfrigération: 30min

Ingrédients:
  • 250g de fraises
  • 120g de pétales de maïs
  • 100g de chocolat noir
  • 200g fromage blanc nature
  • 20g de sucre (si les pétales de maïs sont sucrées) ou 60g sinon


Réalisation:


  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou quelques minutes au micro ondes.
  2. Dans un saladier, écrasez grossièrement les pétales de maïs avec une spatule.
  3. Versez le chocolat fondu dessus et mélanger bien en continuant d'écraser les pétales avec le chocolat jusqu'à ce qu'elles soient bien enrbées de chocolat.
  4. Etaler le mélange dans un plat rond afin de former le fond de la tarte.
  5. Mettre au frais au moins 30min pour que le chocolat durcisse.
  6. Ensuite mélanger le sucre avec le fromage blanc et étaler cette crème sur le fond de tarte.
  7. Découpez les fraises et répartissez les sur la tarte.
  8. Réservez au frais jusqu'au service.

Astuce:

Vous pouvez vous arrêter à l'étape du fond de tarte afin de réaliser de délicieuses roses des sables sans matières grasses!

lundi 25 mai 2015

Aubergines grillées à la Truite et à la Feta

Une recette surprenante alliant différentes saveurs avec élégance. Les amateurs de saveurs du Sud et de sucré-salé trouveront leur bonheur!
Pratique à faire à l'avance et à réchauffer, elle s'accompagnera très bien avec un peu de riz ou de semoule et ravira vos convives cet été.


Temps:
Réalisation: 15min
Cuisson: 30min

Ingrédients: pour 4 personnes


  • 2 grosses aubergines
  • 4 tranches de truite fumée (ou de saumon)
  • 80g de feta
  • 2 figues séchées
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • poivre


Réalisation:


  1. Coupez les aubergines en 2 et faites les précuire dans un plat avec un fond d'eau et couverts 8min au micro ondes ou 10min dans de l'eau bouillante.
  2. Une fois cuite disposez-les dans un plat allant au four et entaillez les en faisant un damier sans couper la peau.
  3. Répartissez l'huile d'olive dans les entailles et poivrez.
  4. Découpez la feta en petits cubes et  les tranches de truite en lamelles et répartissez tout sur chaque demi d'aubergine.
  5. Découpez les figues en tout petits morceaux et ajoutez les également par dessus.
  6. Faites cuire au four 15/20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les aubergines soient bien grillées.
  7. Servez bien chaud avant de déguster.

samedi 25 avril 2015

Salade de lentilles multicolore

Une salade detoxifiante et revitalisante, idéale au printemps pour se remettre en forme. Elle conviendra également à tout ceux qui veulent éviter gluten, produit laitiers et aux végétaliens.
Un plat complet pratique que l'on peut préparer à l'avance.



Temps de préparation:
20 min cuisson
15 min réalisation
1h repos
Ingrédients: (4 personnes)


  • 320g de lentilles vertes
  • 3 carottes
  • 1 concombre
  • 6 tomates séchées
  • 4 cuill. à soupe de jus de citron
  • 4 cuill. à soupe de l'huile des tomates séchées
  • 4 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuill. à soupe de moutarde
  • 1 cuill. à café de gingembre râpé
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate
  • sel, poivre


Réalisation:

  1. Faites cuire les lentilles avec le bicarbonate en divisant le temps indiqué sur le paquet par 2.
  2. Pendant ce temps râpez les carottes et le concombre et hachez les tomates séchées.
  3. Refroidir les lentilles sous l'eau froide quand elles sont cuites et réserver.
  4. Dans un saladier mélangez l'huile, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le gingembre, le sel et le poivre.
  5. Ajoutez les lentilles et les légumes dans le saladier et mélangez bien.
  6. Réservez 1h au frigo avant de servir.

vendredi 3 avril 2015

Croquettes de thon

Des croquettes faciles et rapides et économiques qui séduiront toute la famille!



Temps de réalisation: 5min
Temps de cuisson: 15min
Ingrédients:

Pour 4 personnes (8 croquettes)

  • 200g de thon (2 petites boites ou 1 grosse)
  • 200g de fromage blanc
  • 4 cuill. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuill. à soupe d'ail et de persil
  • 2 cuill. à soupe d'huile 
  • sel, poivre


Réalisation


  1. Écrasez le thon avec une fourchette.
  2. Ajoutez le fromage blanc, l'ail, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger.
  3. Ajoutez progressivement la fécule de maïs puis 1 cuillère à soupe d'huile.
  4. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte assez homogène et pâteuse. 
  5. Huilez une poêle antiadhésive avec le reste d'huile et déposer des petits tas de pâte pour faire les croquettes.
  6. Faites chauffer à feu doux et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
  7. Dégustez bien chaud avec une salade ou des légumes.



vendredi 13 mars 2015

Flans légers à l'ananas

Des petits flans hyper léger, hyper faciles, hyper rapides, sans oeufs, sans matières grasses... succès garanti!


Ingrédients: (4 personnes)

  • 1 boite d'ananas au jus naturel (environ 350g)
  • 1/2 litre de lait de vache ou végétal
  • 2 cuill. à café d'agar-agar
  • 1 cuill. à café de rhum (facultatif)
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

Réalisation:


  1. Dans une casserole, mélangez le jus de la boite d'ananas avec le lait, l'agar-agar, le rhum et la vanille.
  2. Faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement avec un fouet.
  3. Laissez bouillir doucement pendant 2 minutes puis ôtez du feu.
  4. Dans des verrines ou des petits bols résistants à la chaleur, répartissez les morceaux d'ananas.
  5. Versez le liquide par dessus et laissez refroidir un peu à température ambiante. 
  6. Mettez ensuite les flans au frigo pendant au minimum 2h le temps que l'agar-agar prenne.

L'agar agar est en fait une poudre d'algue qui permet, une fois bouilli, de solidifier un liquide. Il est réputé pour ses vertus minceur. En effet il évite de rajouter oeufs ou matières grasses dans les recettes, ce qui fait une économe de calorie. De plus, il est constitué de fibres qui ont tendance à gonfler dans l'estomac, ce qui a une action coupe-faim et permet également de capter une partie des graisses du repas. Vous trouverez l'agar agar en grande surface sous forme de petits sachets, ou en magasin bio en plus grosse quantité (plus économique).

mardi 3 mars 2015

Soupe de Lentilles au Chou Rouge et au Curcuma

Un plat complet et réconfortant, pour savourer les derniers soirs d'hiver avant le printemps.


Pour 4 personnes:


  • 1 chou rouge
  • 250g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe de sauce soja
  • 2 cuill. à café de curcuma
  • 2 cuill. à café de gingembre râppé


  1. Dans un wok ou un faitout, faites revenir 5 minutes le chou détaillé en lamelles avec l'oignon, l'huile d'olive et la sauce soja. 
  2. Ajoutez les lentilles avec 2 verres d'eau et le gingembre. 
  3. Couvrer et laissez cuire avec une légère ébullition suivant le temps indiqué sur le paquet de lentilles. Vérifiez régulièrement qu'il y ait suffisamment d'eau.
  4. Servez cette soupe bien chaude et saupoudrez de curcuma.


lundi 9 février 2015

Pâte à tartiner aux ... lentilles!

En l'occasion de la Chandeleur, je vous propose une pâte à tartiner des plus originales pour déguster vos crêpes. La lentille sera donc à l'honneur pour surprendre étonner nos papilles!
Sucrée, parfumée et protéinée, cette crème s'accordera aussi très bien sur du pain ou avec un yaourt.


Temps de préparation: 10min
Temps de cuisson: 25min
Temps de repos: 1h

Ingrédients:


  • 200g de lentilles vertes
  • 200g de sucre
  • 1 cuill. à soupe d'huile de noix
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate
  • 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger ( ou 1 cuill. à café d'extrait de vanille)
  • 10 gouttes d'huile essentielle de citron (ou 1 cuill. à café d'extrait de citron)

Réalisation:


  1. Faites cuire les lentilles dans de l'eau avec le bicarbonate ce qui permet de réduire de moitié le temps indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps faites chauffer le sucre et 100mL d'eau dans une casserole ou quelques minutes au micro ondes jusqu'à  d'obtenir un sirop légèrement caramélisé.
  3. Égouttez les lentilles cuites, ajoutez le sirop et refaites chauffer 5min à feu doux en remuant.
  4. Mixez toute la préparation avec l'huile et les arômes.
  5. Versez dans un pot et faites refroidir avant de déguster.

mardi 3 février 2015

Curry Poisson Épinards au Lait de Coco

Une recette réconfortante avec une touche d'exotisme, idéale pour un repas tout en équilibre!
Elle conviendra à tous car elle ne contient ni gluten ni lactose.




Temps de préparation: 10min
Temps de cuisson: 20min

Ingrédients (pour 4 personnes):


  • 400g de poisson blanc (ici cabillaud)
  • 600g d'épinards surgelés*
  • 200mL de lait de coco
  • 1 cuill. à soupe d'huile
  • 1 cuill. à café de curcuma
  • 1 cuill. à café de gingembre
  • 2 cuill. à soupe de sauce soja
  • féculents pour accompagner: riz, lentilles, ici millet**...



*les légumes surgelés conservent une grande partie des vitamines, ce qui est lié à leur congélation directe après cueillette.
** le millet est une céréale peut connue qui est très intéressante nutritionnellement car elle contient beaucoup de protéines et de minéraux et elle est dépourvue de gluten pour les intolérants.

Réalisation



  1. Faites chauffer dans un wok ou une grande poêle les épinards surgelés à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.
  2. Découpez le poisson en petits morceaux et ajoutez-le aux épinards avec la sauce soja et l'huile. Faites revenir le tout 3 min en remuant bien.
  3. Ajoutez le lait de coco et les épices et faites chauffer à feu doux et à couvert pendant 10min.
  4. Servez avec le féculent de votre choix et dégustez bien chaud!






lundi 26 janvier 2015

Brownie Léger aux Noix (sans gluten, sans lactose)

Cette recette de brownie sera moins riche que la recette traditionnelle, le beurre étant absent. Il conviendra également aux intolérants au gluten et au lactose. 
Pour ceux qui ne sont pas intolérants, vous pouvez remplacer la farine de riz par moitié farine de blé, moitié maïzena.






Pour 8 personnes:
Préparation: 15min
Cuisson: 25min
Ingrédients:

·         100g de chocolat noir 70%
·         80g de farine de riz
·         80g de sucre 
·         60g de poudre d'amandes 
·         3 œufs
·         1 poignée de noix

Réalisation:

  1.  Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
  3. Mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes. 
  4. Ajoutez le chocolat fondu puis les noix.
  5. Versez la pâte dans un moule et faites cuire 25min à 180°C en surveillant la cuisson.